Mi a teendő a diagnózis megállapítása után?
Miután kiderült a diagnózis, hogy lisztérzékeny/cöliákiás az adott illető, utána már könnyebb lesz a helyzet. Ugyanis megvan a probléma forrása, így a megoldás is meglesz rá. Nem mondom, hogy az elején nem lesznek nehézségek, de türelemmel, odafigyeléssel és belátással könnyebbé tudjuk tenni magunkat ezt az új élethelyzetet. Igen, ez egy teljesen új és más életmód, de meg lehet szokni és főleg akinek egészségére ráment a glutén fogyasztása, nem fog gondolkodni sokat azon, hogy változtasson. Az elején lehetnek buktatók, hibázhatunk, de az idő előrehaladtával rutinosan fogjuk ezt kezelni. Nagyon fontos, hogy támogató és szerető környezetben legyen az egyén, ugyanis ez nagyban meghatározza a gyógyulás előmenetelét.
Milyen ételeket fogyaszthatunk bátran?
Nyilván minden olyan étel megengedett, ami nem tartalmaz glutént. Ilyen például a húsok, halak, gyümölcsök, zöldségek, magvak, gluténmentes lisztek/gabonák, gluténmentes pékáruk, édes és sós rágcsálnivalók, csokoládék, babfélék és egyéb hüvelyesek, magvak, tojás, tejtermékek és felvágottak, fagyasztott termékek stb.
Melyek az opcionális gabonafélék?
Szerencsére van megoldás és választási lehetőség arra, hogy helyettesítsük a régi és megszokott gabonaféléket. Ilyen lehetőség az amaránt, cirok, csicseriborsó, hajdina, köles, mandula, quinoa, teff.
Mire kell odafigyelni és mi az amire vigyázni kell?
Már többször leírtam, hogy amiket tilos fogyasztani az a búza, árpa, rozs és a zab. Ezenkívül a bulgur, semolina, tönköly, durum, kamut, graham, einkorn, kuszkusz, macesz, pászka, seitan ezeket sem. Továbbá olyan ételeket kell kerülni mint a gabonapelyhek, gumicukrok, medvecukrok, ál tengeri herkentyűk (préselt darálmányok), kenyér, zsemlemorzsa, kétszersült, levesbetétek, ostyafélék, pácolt húsok, perecek, pizza tészta, rántás, sör, sütemények és péksütemények, piskótatorták, linzertorták, fánkok, muffinok és minden más, sütéssel készült termék, száraztészták, szójaszósz, szószok, öntetek, mártások, töltelékek (pl. töltött húsé), kávék, ételízesítők, aromák, természetes ízesítők, szirupok, gyógyszerek (keményítő), kötőanyagok, stabilizátorok, bizonyos alkoholos italok (sör, lepárolt szeszes és malátalapú italok. Valamint nem ételek közé tartoznak, de vigyázni kell a fogápolási és fogászati termékekkel, külsőleg alkalmazott tisztálkodási szerekkel, kozmetikumokkal.
Milyen gluténmentes gabonákat használunk?
Kezdetekben a kukorica volt az az alapanyag, amit több mindenhez használtunk. Kukoricaliszt, kukoricadara, kukoricakása. A liszt kivételével a másik kettőt a mai napig szoktuk használni. Azt fontos tudni, hogy nem az a megszokott íz várható, mint a búzánál és a sütésnél/főzésnél is oda kell figyelni, mert ha megég, akkor keserűvé válhat.
Mivel egy idő után kezdett egyhangúvá válni, így kipróbáltuk a hajdinát, ami azóta is a mindennapjaink részévé vált. Ebből a lisztet sütéshez/főzéshez, a magját pedig köretként fogyasztjuk. Sokkal jobban érezzük magunkat ettől a magtól ( mivel a hajdina, az egy mag) és megfőzve egy könnyű és tápláló ételt készítünk el. Mi ezt főként párolt zöldséggel esszük. Annyira kell megfőzni, hogy ne legyen kemény, de ne is legyen túl lágy. Ízre nekünk bejött, de ezzel is óvatosan bánjunk, mert másképp viselkedik. Legyen szó rántásról vagy panírozásról akár.
Ezzel egy időben a kölest is "felfedeztük", így ebből is elkészítettünk különböző ételeket. Főleg szintén köretként, vagy édességként került az asztalra. Egy kicsit a kukoricához hasonlóan keserű. Na, mi emiatt ritkábban esszük, mert van egy utóíze.
A fehér rizs helyett a barna rizst helyeztük előtérbe, ugyanis felszívódás/emésztés szempontjából ez a megfelelő. Így, ha ebből készítünk el valamit, akkor csak a teljeskiőrlésű barna rizs jöhet szóba. Ebből használtuk már a daráját is (például tejbegrízhez növényi tejből).
A zabnak csak a gluténmentes fajtája megengedett, aki lisztérzékeny! Mi idáig kekszet csináltunk belőle. A quinoát és az amarántot csak puffasztott szeletekben , míg a csicseriborsónak a lisztjét palacsintának próbáltam ki és nagyon finom lett. Ettünk már lencselisztből készült tésztát is.
Mindegyiknek más íze van, de megszokható. A maglisztek közül, amit már sütéshez próbáltunk, az a mandulaliszt. Finom az íze és emiatt kevesebb édesítőszert is szoktunk beletenni, mert önmagában már édeskés. Itt is nagyon figyelni kell, mert ha hirtelen megsül, akkor bizony keserű lehet.
Most ezekről írtam egyelőre, amiket mi használunk és van is benne tapasztalatunk.
Forrás: Danna Korn, Gluténmentes élet, Panem, Budapest, 2011. p. 53-73.